手作り万能調味料『ハーブ塩麹』で高栄養価の「シルバービート（不断草）」をシンプルに味わう
皆さまこんにちは。
オーストラリア ゴールドコースト在住 Misokitchen 主催、仕込み女子部PRチームのコプリゆきよです。
南半球オーストラリアは、太陽がさんさんと輝く私の大好きな季節初夏になりました。
私も出店している毎週日曜日開催のオーガニックマーケットで、水々しい大きな葉っぱが目に付く葉物野菜「シルバービート」は、１年中収穫できるという意味で「不断草」と呼ばれています。地中海地方が原産で、古代ギリシャ時代から食されており、ほうれん草と同じアカザ科の緑黄色野菜です。栄養価が高く、体内でビタミンAに変化するβカロチン・食物繊維・ビタミンC及び鉄分を多く含んでいます。
ほうれん草と比べると、カルシウムは1.5倍、マグネシウムは1.2倍、鉄分は1.8倍とミネラルの宝庫といえます。また、血圧を下げる効果のあるカリウムも豊富に含まれています。
今日は、私が開催しているワークショップで、万能調味料としてとても人気のある『ハーブ塩麹』と、『ハーブ塩麹』で味付けした「シルバービート炒め」をご紹介したいと思います。
フレッシュハーブ香る『ハーブ塩麹』の作り方とその楽しみ方
ハーブ塩麹
材料
麹 150g
塩 45g
水 200g
ガーリック 2片
フレッシュローズマリー 10cmほど
フレッシュタイムの葉 小さじ1
作り方
1. 麹と塩を良く混ぜ合わせ、350ml入る容器に入れる。
2. 水200gを加える。この時に麹が水面から出ないよう、水が少ないなら水を足す。
3. 皮を剥いたガーリック、フレッシュローズマリー、フレッシュタイムの葉を入れ、水面に沈む様によく混ぜる。
4. 常温で1週間ほど熟成させます。1日一回かき混ぜると旨味が増します。
5. 麹の粒が柔らかくなり、甘い香りがしたら出来上がりです。
6. ローズマリーは抜き取り、ガーリック、タイムと一緒にハーブ塩麹をブレンダーで滑らかにします。
ハーブとガーリックの旨味が染み込んだハーブ塩麹は、チキンをマリネしたり、ドレッシングにしたり、野菜炒めの味付けとして万能に使えます。
シルバービートのハーブ塩麹炒め
材料
シルバービート 4枚ほど
ハーブ塩麹 大さじ1
油 大さじ1
作り方
1. シルバービートの茎を細切りにし、葉を食べやすい大きさに切ります。
2. フライパンを熱し油を入れ温め、シルバービートの茎から炒め、つぎに葉も炒めます。
3. 塩麹で味を付け出来上がり。
日本ではなかなか手に入れにくいシルバービートの代わりに、チンゲンサイやブロッコリーで代用してみて下さい。
