食感も楽しめる！『もちもち蒸しレンコン』で加賀レンコンを堪能

こんにちは、仕込み女子部PRチーム金沢のごはんこんしぇるまいまいです。

金沢の秋といえば加賀野菜の一つ「加賀レンコン」の収穫が始まります。

【加賀野菜】
昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜です。
加賀野菜ブランド認定品目には下記の15品目があります。
さつまいも、加賀れんこん、たけのこ、加賀太きゅうり、金時草、加賀つるまめ、ヘタ紫なす、源助だいこん、せり、打木赤皮甘栗かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚からしな、赤ずいき、くわい、金沢春菊。

その中の加賀レンコンは、一般的なレンコンに比べ、澱粉質が多く粘りが強いのが特徴です。
はす蒸しやレンコンもちなどの料理は加賀レンコンならではです。

それでは、もっちもちの加賀レンコンレシピをご紹介します。

加賀レンコンの特徴をいかしたレシピ『もちもち蒸しレンコン』

もちもち蒸しレンコン（はす蒸し）

材料

加賀レンコン　200g
エビ　8尾
しめじ　100g

A甘酒　50cc
A片栗粉　大さじ2
A醤油　大さじ1

Bだし汁　200cc
B醤油　大さじ2
B砂糖　大さじ1
B塩　小さじ1/2

片栗粉　適量（とろみつけ）

作り方

＜下準備＞　エビの殻を剥き、醤油に浸しておく。

1. 加賀レンコンをすりおろす。エビを4尾みじん切りにする。しめじの半量をみじん切りにする。

2. ボウルに1とAを加え、混ぜ合わせる。

3. 2を4等分して耐熱容器に入れ、残りのエビを上にのせる。

4. 蒸し器、もしくはフライパンに3cmほど水を入れ、耐熱容器を並べ、蓋をし15分ほど蒸す。

5. 鍋にBと残りのしめじをほぐして加えひと煮立ちさせる。

6. 少量の水で溶いた片栗粉を5に回し入れ、とろみが出るまで弱火で煮る。

7. 4に6のとろみだしをかける。

是非お試しください。